vegesport

I testi sono tratti da articoli scientifici di ricercatori ed esperti in scienza dell'alimentazione, che descrivono i loro punti di vista sul binomio sport e vegetarismo.
Per una conoscenza più approfondita dell'argomento, consigliamo la consultazione degli articoli completi. (sul database PubMed, consultabile qui cercando i riferimenti in grassetto)

"La dieta vegetariana bilanciata, favorisce l'atleta riducendo il fattore di rischio coronarico, ed allo stesso tempo, supplisce lo stesso di tutti i nutrienti necessari di cui si è a conoscenza.”
Nieman, D. Vegetarian dietary practices and endurance performance. Am J Clin Nutr 1988;48:754-61.

”Le diete vegetariane (eccetto possibilmente fruttariana e macrobiotiche strette) soddisfano facilmente i requisiti nutrizionali di tutti i tipi di atleti, a patto che si assuma varietà di cibi vegetali.”
Larson, E. Vegetarian Diet for Exercise and Athletic Training and Performing: An Update, 2002.

”Una dieta vegetariana di per sè, non è associata ad un aumento delle capacità aerobiche negli sport di resistenza; ci sono comunque altri benefici che rendono questo regime alimentare degno di essere preso in considerazione da seri atleti.”
”Una dieta vegetariana ben pianificata, riesce a sopperire agli atleti adeguate quantità di tutti i nutrienti noti; d'altro canto, c'è la possibilità che gli elementi ferro, zinco, oligoelementi e introito proteico siano subottimali se la dieta è troppo restrittiva.”
Nieman, D. Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? Am J Clin Nutr 1999;70(suppl):570-5.

”Le diete vegetariane possono soddisfare le esigenze degli atleti agonisti. Raccomandazioni nutrizionali dovrebbero essere formulate considerando l'effetto sia del vegetarismo che dell'esercisio fisico.”
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc 2003;103:748-65.

(Statuto dell'American Dietetic Association e Dietologi del Canada: Diete vegetariane e sport)
”Basandosi su dati osservazionali, quando ben pianificate e appropriatamente applicate, le diete vegetariane appaiono dare un effettivo supporto alle performance atletiche. Evidenze convincenti di notevoli effetti benefici o avversi sulla prestazione sportiva di vegetariani (contro non-vegetariani) non sono disponibili.”
Barr, S. Nutritional Considerations for Vegetarian Athletes. Nutrition 2004;20:696-703.

”Certi atleti vegetariani possono essere a rischio di minore assunzione di energia, proteine e micronutrienti, causato da un forte consumo di cibi densi e a basso regime calorico e l'eliminazione di carne e latticini dalla dieta. La consultazione di un professionista dietologo aiuterà ad evitare questi problemi nutrizionali.”
Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. J Am Diet Assoc 2000;100:1543-56.

Anche se una grande massa muscolare non è correlata agli sport di resistenza come corsa, ciclismo o sci di fondo, molti atleti possono effettivamente trarre vantaggio da qualche chilo di muscoli in più, per prevenire incidenti, migliorare lo stile e potenziare il gesto sportivo.

E' un diffuso fraintendimento sia da parte di alcuni rami dell'ambiente sportivo che dalla gente in generale, che esclusivamente le proteine animali (carne, uova, latte) possano incentivare la crescita e la forza muscolare.
Pubblichiamo quindi alcuni estratti da recenti studi scientifici che hanno confrontato la dieta vegetariana (e le proteine della soia) con l'alimentazione onnivora (che include proteine di carne, latte e uova.)

Piccolo vocabolario:
Resistive-training-induced muscle hypertrophy = Crescita muscolare ottenuta attraverso l'allenamento di forza.
Whey = Vassle, una proteina del latte di mucca, che si usa spesso per la produzione di integratori proteici ecc.
Lean body mass = Peso massa magra, la misurazione indiretta della massa muscolare di un individuo.

”La scoperta principale di questa ricerca è che la crescita muscolare ottenuta attraverso l'allenamento di forza non differiva in modo significativo su uomini adulti che consumavano carne come fonte proteica principale, da quella di soggetti simili ma vegetariani, che introducevano come principale fonte proteica, la soia.”
Haub et al. Effect of protein source on resistive-training-induced changes in body composition and muscle size in older men. Am J Clin Nutr 2002;76:511-7.

”In questo studio, sia le proteine della soia che quelle del latte sono risultate entrambe effettive per l'aumento della massa magra ottenuta attraverso l'allenamento di forza, ma la soia ha aggiunto il vantaggio di inibire due effetti negativi indotti dall'allenamento sullo status degli antiossidanti.”
Brown et al. Soy versus whey protein bars: Effects on exercise training impact on lean body mass and antioxidant status. Nutrition Journal 2004;3:22-6.

Infine, lo statuto dell'Associazione Nutrizione statale Svedese, (Svenska Livsmedelsverket).

"Le proteine del cibo si trovano nei vegetali (cereali, patate, piselli, fagioli..) e nei prodotti animali.(carne, latte, pesce, uova..)
Tutti i prodotti animali contengono amminoacidi essenziali in proporzioni sufficienti al fabbisogno del corpo, mentre molti vegetali no.
Anche vegetariani e vegan, possono soddisfare completamente il fabbisogno di amminoacidi essenziali mangiando in modo pianificato e vario."
http://www.slv.se/templates/SLV_Page____4836.aspx

Fonte: Björn Petterson