Aminoacido limitante? Una vecchia storia.

Com'è nato il mito delle "proteine incomplete" dei vegetali? Per errore:

Se miti come questo abbondano non solo tra la popolazione generale, ma anche nella comunità medica, come si potrà mai imparare a mangiare sano?

È importante per correggere questa disinformazione perché molte persone hanno paura di seguire la salutare alimentazione a base vegetale, e/o quella totalmente vegetariana (vegan) perché si preoccupano delle tristemente famose "proteine ​​incomplete delle fonti vegetali".

Come ha fatto questo mito delle "proteine incomplete" a diventare così diffuso?

Non è un piccolo equivoco!

Il mito delle "proteine ​​incomplete" è stato inavvertitamente espresso come verità scientifica nel 1971 sul libro "La dieta per un piccolo pianeta", da Frances Moore Lappe. In esso, l'autrice dichiarava che gli alimenti vegetali non contenessero tutti gli aminoacidi essenziali, così che per essere un vegetariano sano, sarebbe stato necessario  mangiare gli alimenti vegetali in "combinazione", al fine di assicurarsi tutti gli aminoacidi essenziali. Fu chiamata "teoria della complementarità proteica."

Frances Moore Lappe di certo non voleva danneggiare la dieta vegetariana, ed il suo errore è stato in qualche modo comprensibile. Non era una nutrizionista, fisiologa o medico, ma un sociologo che cercava di porre fine alla fame nel mondo. Si rese conto che si producevano una enorme quantità di rifiuti nel convertire le proteine ​​vegetali in proteine ​​animali e calcolò che non appena la gente avesse scelto di mangiare proteine ​​vegetali, si sarebbero potute nutrire molte più persone. In una successiva edizione del suo libro (1991), ritrattò la sua dichiarazione e nel tentativo di porre fine un mito dell'irrisolvibile inevitabilità della fame nel mondo, parlò del "mito della necessità della "complementarità proteica."

In queste edizioni successive, corregge il suo precedente errore e afferma chiaramente che tutti gli alimenti vegetali in genere consumati come fonti di proteine ​​contengono tutti gli aminoacidi essenziali, e che gli esseri umani possono stare praticamente certi di ottenere abbastanza proteine ​​da fonti vegetali, se solo si assume la quantità di calorie sufficienti.

Da "Complete" Proteins? di Charles R. Attwood, M.D., F.A.A.P.

Le proteine ​​sono composte di amminoacidi, di cui 12 sono prodotti dal corpo umano. Gli altri 9, chiamati aminoacidi essenziali, devono essere ottenuti dal cibo. La maggior parte dei prodotti di origine animale, come carne e latticini, contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono stati designati come contenente proteine ​​complete. Anche la maggior parte delle proteine dei vegetali contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali, ma 1 o 2 possono essere bassi in un particolare alimento rispetto ad una proteina dalla maggior parte delle fonti animali. I fagioli, e i legumi in genere tuttavia, sono fonti ricche di tutti gli aminoacidi essenziali.

Le vecchia idea sulla necessità di combinare attentamente i vegetali ad ogni pasto per garantire l'approvvigionamento di aminoacidi essenziali è stato completamente smentito. Nutrizionisti moderni, dopo aver osservato le popolazioni di vegetariani perfettamente sane e che vivevano più di quelle di mangiatori di carne, ora si rendono conto che tutti gli aminoacidi essenziali possono essere ottenuti da una varietà di verdure o cereali consumati nel corso di un periodo di uno-due giorni. Questo dovrebbe essere un grande sollievo per voi come un genitori. Anche la varietà non è così critica come si pensava.
Un mito pericoloso
Suggerire erroneamente alla gente che ha bisogno di mangiare proteine ​​animali per ottenere tutti i nutrienti non fa altro che incoraggiarla ad aggiungere alimenti che sono noti per contribuire all'incidenza di malattie cardiache, il diabete, l'obesità, e molte forme di cancro, per citare solo alcuni dei problemi più comuni.

L'idea che fosse necessario combinare le proteine ​​fu contagiosa; la notizia apparse in ogni altro libro di ogni altro autore vegetariano pubblicato dopo, facendosi strada anche nel mondo accademico, voci di enciclopedia, e la mentalità americana. Purtroppo, l'idea che è necessario combinare le proteine era assolutamente sbagliata.

Il primo problema della teoria della combinazione alimentare ​​era proprio questo - era solo una teoria. Non c'è mai stato alcuno studio sugli esseri umani. L'idea di combinare proteine ​​è quindi più nella superstizione che nella scienza. Non è sorprendente che i ratti sarebbero cresciuti in modo diverso rispetto agli esseri umani, dal momento che i ratti in fase di crescita hanno bisogno di dieci volte più proteine ​​per caloria rispetto agli esseri umani in crescita? (il latte di ratto contiene il 50% di proteine, mentre quello materno umano ne ha solo il 5%) Inoltre, se gli alimenti vegetali fossero stati davvero così inferiori, come avrebbero fatto mucche, maiali e galline che mangiano solo cereali e altre piante ad ottenere le proteine necessarie? Non era strano che stavamo mangiando gli animali d'allevamento proprio per le loro proteine... ma che essi stessi si nutrissero esclusivamente di piante? Infine, dopo nuovi studi sugli alimenti vegetali, non sono risultati così "carenti" di alcuni amminoacidi come Lappé aveva affermato.

http://en.wikipedia.org/wiki/Diet_for_a_Small_Planet

http://it.enc.tfode.com/Complementazione_proteica

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